Spargel ist das Gold des Bodens, wenn man in der Sparte Erdgemüse wählen kann. Er ist des Deutschen mit liebstes Gemüse und jährlich werden tonnenweise Spargel von uns verzehrt. Spargel ist gesund und kann bei einer Diät helfen. Ob goldgelb oder grün, der Spargel wird bei uns wie auch weltweit in vielen unterschiedlichen Varianten angerichtet, vermengt, beigegeben oder auch als alleiniger Star auf dem Teller, hauchfein gedünstet und nur in Butter geschwenkt. Mit süßen Beilagen oder scharf und natürlich und pur. Spargelgerichte und Rezepte gibt es jede Menge und hier haben wir schon einmal ein paar einfache, klassische und außergewöhnliche Rezepturen aufgeführt.
Einfach wie effektiv: Der Spargeltopf
Wer es ganz einfach haben will und den Spargel auf den Punkt genau garen lassen möchte, der kann das auch auf eine wirklich einfache Art tun. Mit einem speziellen Spargeltopf lässt sich der Spargel grün wie gelb, dick wie dünn, prima garen. Hierzu benötigt man lediglich etwas Wasser und den Spargel, mehr nicht. Die sanfte Art des Dünstens ermöglicht, dass der Spargel beim Garen so gut wie nicht beschädigt wird und er somit sein ganzes Aroma entfalten kann. Hier muss allerdings der Spargel ebenfalls wie bei allen anderen Garprozessen im Vorfeld sanft geschält werden. Der gegarte Spargel kann dann am besten möglichst pur, mit ein wenig Butter und frischen Kartoffeln der Saison gegessen werden, dazu etwas Petersilie zerkleinert über den fertig angerichteten Teller streuen, fertig.
Spargel-Omlette?
Oh ja! Das schmeckt besonders gut und herzhaft und nimmt man einen zarten grünen Spargel mit langen Spitzen beispielsweise, kann man den Spargel in der Pfanne mit etwas Butter anbraten, ohne ihn vorab zu dünsten. Sobald der mehrmals gewendet hier und da leichte Röststellen aufweist, kann man die Eiermasse, die mit Muskat, Salt und Pfeffer abgeschmeckt wurde über die Spargelmasse in der Pfanne geben und ein Omelette zaubern. Dann das Ganze vorsichtig auf einen großen Teller geben und das Omelett dann noch mit etwas Rukolasalat und Erdbeeren im Sommer verzieren. Aber auch ohne die Beilagen ist dieses Spargel-Omelett sehr köstlich und reichhaltig und macht vor allem satt. Hier findet sich eine schöne Anleitung für ein entsprechendes Rezept.
Spargel mit Schokolade?
Ja, auch das schmeckt. Die Kombination Spargel mit Schokolade ist ähnlich erstaunlich passend, wie auch Banane mit Schokolade. Der Trick ist, dass man beim Garen und Dünsten des Spargels die nachher süße Note schon vorsteuern kann. Indem man anstatt Salz zum Abschmecken und Garen eine Prise Zucker nimmt. Dann den fertig gegarten Spargel auf den Teller geben. Zeitgleich zum Garen des Spargels allerdings etwas Bitterschokolade schmelzen lassen und diese dann wie eine Sauce Hollandaise über den Spargel geben. Wenn sie dann auch noch leicht geschmolzen über den noch warmen Spargel fließt, sieht das Ganze nicht nur herrlich aus, sondern es schmeckt auch fantastisch und außergewöhnlich. Als Topping m gehackte Pistazienkerne gut an oder auch etwas Chilli gehackt oder schwarzer, grober Pfeffer.
Tipp: Spargel und Erdbeeren lassen sich besonders gut kombinieren. Denn die Süße der Erdbeere und ihr doch erdiger Nachgeschmack ist identisch mit dem erdigen Geschmack des neutralen Spargels. Grüner Spargel intensiviert die Heirat der beiden noch um einiges mehr.